影音教學

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透明果凍

【伊那 PG-19-超強果凍粉】

總重量對水1%使用

特點：透明度佳、彈性佳、入口即化、不離水、凝聚力強、純海澡提煉。
適用：透明果凍類、布丁。
使用量：總重量對水１％使用。
成品冷藏保存。

牛軋糖

【伊那牛咔寒天-牛軋糖定型專用粉】

對水2%使用

特點：耐熱、不黏牙、不易變形、定型性佳、品質穩定、純海澡提煉。
適用：牛軋糖、太妃糖、軟糖、水羊羹、羊羹(常溫)。
使用量：對水2％使用。

⭐做出好看又好吃的伴手禮！⭐

鮮奶油蛋糕

【伊那不易塌-鮮奶油定型膠粉】

對動物性鮮奶油0.5%添加

特點：動物性鮮奶油常溫不易出水變型、用量省、耐凍不龜列(純植物提煉)
適用：動物性鮮奶油打發、卡士達奶油餡。
使用量：對動物性鮮奶油0.5%添加。
有利冷凍配送及庫存。

⭐鮮奶油擠花、夾層內餡及簡單抹面都適合⭐

C-300 打蛋白專用粉

【伊那 C-300-打蛋白專用粉】

對蛋白0.5%使用

特點：蛋白打發，不易消泡，口感綿密、保濕，體積增加，增加20%打發量。
適用：戚風蛋糕、杏仁蛋糕、馬卡龍、達克瓦茲、義大利蛋白霜。(所有蛋白類產品)
使用量：對蛋白0.5%添加
成品冷藏保存
⭐氣泡均勻細緻，成品蓬鬆、口感佳⭐

【伊那琥珀糖-琥珀糖專用粉】

對液態1%~2%使用

特點：唯一一支帶有果凍般軟Q口感的寒天粉、硬脆的外皮加上軟Q的內裡，製作出最道地的【日本琥珀糖】
適用：琥珀糖、果凍軟糖、糖果類。
使用量：對液態1%~2%使用(含蒸發量)
⭐外脆內軟、果凍口感、透光度高⭐

【伊那超寒天-慕斯凝固膠粉】

1:1 取代吉利丁

特點：這款【慕斯凝固膠粉】製作素食慕斯，口感如提拉米蘇，穩定乳脂，耐冷凍、不變形，常溫不融化，是日本西點名廚愛用的膠體。
適用：琥珀糖、果凍軟糖、糖果類。
使用量：提拉米0.8%(總重)
鮮奶油0.35%(總重)、奶油餡2%(總重)
⭐純素膠體、不易變型、解凍常溫不出水、100%素食⭐

【伊那粉太郎-重油類專用粉】

對麵粉1%使用

特點：綁住重油類產品油脂節省油的使用量，幫助維持油香、有效解決油耗味，更能藉由鎖住油脂減少表面滲油讓組織不意鬆脫、維持應有的酥脆延長產品的賞味期限。
適用：鳳梨酥餅皮、月餅外皮、派皮、塔皮、瑪德蓮、馬芬、富力昂、餅乾、蛋塔...等重油類商品。
使用量：對麵粉1%使用
⭐防出油、不易沾黏、維持酥脆口感⭐

【杜瓦洋酒系列】

西點、蛋糕專用酒

擁有芳醇香氣與圓潤層次的杜瓦洋酒，是西點風味設計中不可或缺的重要元素。在製菓過程中加入杜瓦水果利口酒不僅能提升整體香氣的深度與厚度，更能襯托食材的風味表現，讓甜點呈現出成熟且優雅的餘韻。適量運用能去除蛋腥味與油脂感，使口感更為細緻，風味更加立體。

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